Wenn man eine Packung Rinderhackfleisch bei Lidl umdreht, findet man ein Etikett, das ein Geburtsland, ein Aufzuchtland und ein Schlachtland angibt. Diese drei Angaben sind in Europa für Rindfleisch verpflichtend. Das Problem ist, dass diese angegebene Rückverfolgbarkeit nicht immer die ganze Geschichte des Stücks erzählt, das man kaufen möchte.
Rindfleisch Lidl: der Fall der Irish Angus Steaks und die tatsächliche Herkunft
Ein konkretes Beispiel verdeutlicht die Grenzen der Kennzeichnung. In den Jahren 2024-2025 hat Lidl Packungen mit Steaks verkauft, die als “das beste Steak der Welt: Irish Angus” beworben wurden. Die angegebene Herkunft war Irland.
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Landwirtschaftliche Gewerkschaften (FDSEA und Jeunes Agriculteurs d’Aveyron und du Lot) haben dann aufgedeckt, dass diese Tiere aus Mercosur-Ländern stammen, bevor sie in Irland fertig gemästet und geschlachtet wurden. Das Etikett nannte das Schlachtland, nicht das Geburtsland oder den vollständigen Verlauf des Tieres. Die Züchter haben den Rückruf der Angus-Packungen mit Herkunft Irland in einem Lidl-Geschäft in Rodez erreicht.
Dieser Fall zeigt eine häufige Diskrepanz: “Herkunft Irland” auf einer Packung kann nur bedeuten, dass das Tier in Irland geschlachtet wurde, während es den Großteil seines Lebens auf einem anderen Kontinent verbracht hat. Für den Verbraucher, der verstehen möchte, woher sein Fleisch wirklich kommt, ist es wichtig, mehr über die Herkunft des Lidl-Fleischs zu erfahren, über die bloße gesetzliche Angabe hinaus.
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Französischer Fleischanteil bei Lidl: was die Marke erklärt
Bei frischem Rindfleisch hat Lidl Frankreich eine präzise Zahl kommuniziert, die von Agra Presse weitergegeben und von Le Paysan Tarnais aufgegriffen wurde: etwa 90 % des im Geschäft verkauften frischen Rindfleischs stammt aus Frankreich (Geburt, Aufzucht und Schlachtung im Land). Der verbleibende Anteil stammt hauptsächlich aus Irland und anderen europäischen Ländern.
Diese Zahl bezieht sich auf die Frischfleischabteilung. Sie umfasst nicht verarbeitete Produkte (Fertiggerichte, Lasagne, Bolognese-Saucen) oder zeitlich begrenzte Angebote wie die oben erwähnten irischen Angus-Steaks. Man hat also zwei unterschiedliche Realitäten, je nachdem, ob man ein Hacksteak in der Fleischabteilung oder ein verarbeitetes Produkt kauft.
Was “Herkunft Frankreich” konkret garantiert
Wenn eine Packung frisches Rindfleisch die Angabe “Herkunft Frankreich” trägt, bedeutet das, dass das Tier in Frankreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurde. Alle drei Etappen des Verlaufs sind abgedeckt. Es ist der umfassendste Rückverfolgbarkeitsgrad, den man im Einzelhandel finden kann.
Für andere Tierarten sind die Vorschriften weniger streng. Schweinefleisch und Geflügel verlangen nur das Aufzuchtland und das Schlachtland, nicht das Geburtsland. Lammfleisch folgt ähnlichen Regeln wie Rindfleisch, aber die Rückmeldungen zur systematischen Verfügbarkeit französischer Produkte in den Regalen bei Lidl variieren.
Das Etikett von Lidl-Fleisch lesen: die drei Angaben, die man überprüfen sollte
Über das Logo oder die trikolorfarbene Flagge, die auf der Verpackung aufgedruckt ist, liefert die Rückseite der Packung die nützlichen Informationen. Hier ist, wonach man suchen sollte:
- Das Geburtsland des Tieres, das angibt, wo das Tier geboren wurde (verpflichtende Angabe für Rindfleisch, nicht immer vorhanden für Schweinefleisch)
- Das Aufzuchtland, das den längsten Zeitraum im Leben des Tieres abdeckt und weitgehend die Produktionsbedingungen bestimmt
- Das Schlachtland, oft das einzige, das auf importierten Produkten erwähnt wird, und das einen komplexen internationalen Verlauf verschleiern kann
Eine französische Flagge auf der Verpackung garantiert nicht, dass alle drei Etappen französisch sind. Einige Verpackungen spielen mit visuellen Codes (Farben Blau-Weiß-Rot, Bilder von Wiesen), ohne dass das Tier sein ganzes Leben in Frankreich verbracht hat. Nur der gesetzliche Text auf der Rückseite hat Gültigkeit.
Bio-Hackfleisch Lidl: Zusammensetzung und Rückverfolgbarkeit der Origin Prineos Reihe
Die Bio-Reihe Origin Prineos, die regelmäßig bei Lidl erhältlich ist, wurde von einem Ernährungsspezialisten analysiert. Das Ergebnis ist eher positiv: die Zutatenliste besteht aus Bio-Fleisch und einer Prise Bio-Pfeffer. Keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsstoffe, keine hinzugefügten pflanzlichen Proteine.
Diese Art von kurzer Zusammensetzung ist weit entfernt von der Norm im Einzelhandel, auch bei teureren Marken. Bei der Rückverfolgbarkeit bedeutet das Bio-Siegel, dass es einen europäischen Kriterienkatalog gibt, der Kontrollen zur Tierernährung und den Aufzuchtbedingungen umfasst, aber es ändert nichts an den Kennzeichnungsregeln zur geografischen Herkunft.
Vorbereitete Hacksteaks: Vorsicht bei der Zusammensetzung
Die “vorbereiteten” oder “hergestellten” Hacksteaks folgen einer anderen Logik. Sie können enthalten:
- Soja- oder Erbsenproteine zur Volumenerhöhung
- Geschmacksverstärker oder Aromen
- Hinzugefügtes Wasser und pflanzliche Fasern
- Fleisch aus verschiedenen geografischen Herkunftsländern, das vor der Verarbeitung gemischt wird
Wenn man “reines Rindfleisch-Hacksteak” liest, hat man eine einfache Zusammensetzung. Wenn man “Zubereitung auf Basis von gehacktem Rindfleisch” liest, fällt man in eine andere gesetzliche Kategorie, in der die geografische Rückverfolgbarkeit unklarer wird und der Anteil an echtem Fleisch sinken kann.
Die Unterscheidung zwischen diesen beiden Kategorien erfolgt über einige Worte auf der Vorderseite der Verpackung. Die genaue Bezeichnung des Produkts zu überprüfen, bevor man den Preis anschaut, vermeidet unangenehme Überraschungen, wenn man zu Hause ist. Ein reines Rindfleisch-Hacksteak mit Herkunft Frankreich bei Lidl bleibt ein Produkt, dessen Verlauf man vollständig zurückverfolgen kann, was nicht für alle Referenzen im Regal gilt.