In der Küche wechseln französische Rezepte je nach Autor, Ausgabe und Medium zwischen Zentilitern und Millilitern. Verlangt ein Rezept 40 cl Brühe oder Milch, zeigt der Messbecher auf der Arbeitsfläche manchmal nur Milliliter an.
Die Umrechnung zwischen diesen beiden Einheiten beruht auf dem dezimalen metrischen System, in dem jeder Schritt von einem Präfix zum anderen einem Faktor zehn entspricht. 40 cl entsprechen 400 ml – ein direktes Verhältnis, für das keine komplizierte Rechnung nötig ist.
Volumen und Masse in der Küche: eine Verwechslung mit Folgen
In vielen Beiträgen geht es ausführlich um die Umrechnungsregel selbst. Ein selten behandelter Punkt verdient jedoch Aufmerksamkeit: der Unterschied zwischen Volumen und Masse, der regelmäßig zu Fehlern führt, wenn man nach Rezepten aus dem Internet kocht.
Milliliter messen ein Volumen. Gramm messen eine Masse. Bei reinem Wasser stimmen die Werte nahezu genau überein: 400 ml wiegen etwa 400 g. Bei Milch, Öl oder Honig ist das nicht der Fall. Öl ist weniger dicht als Wasser, Honig deutlich dichter. 400 ml Öl wiegen nicht 400 g, und 400 ml Honig in eine Schüssel zu gießen ergibt ein deutlich höheres Gewicht.
Wenn in einem Rezept „40 cl Sahne“ steht, ist damit tatsächlich ein Volumen gemeint. „40 cl“ gedanklich durch „400 g“ zu ersetzen, funktioniert bei Wasser oder fettarmer Milch ungefähr, führt bei dichteren oder leichteren Zutaten jedoch zu einer messbaren Abweichung.
Für die Umrechnung von 40 cl in ml gilt unabhängig von der Zutat weiterhin: mit zehn multiplizieren. Der Knackpunkt kommt erst, wenn man dieses Volumen anschließend auf einer Waage in Gramm umrechnen möchte.
Die Umrechnung von cl in ml ohne Tabelle im Kopf behalten
Die Formel passt in einen Satz: Multipliziert man die Anzahl der Zentiliter mit zehn, erhält man die Anzahl der Milliliter. 1 cl = 10 ml, also 40 cl = 400 ml. In die andere Richtung gelangt man durch Division der Milliliter durch zehn zu den Zentilitern.
Am zuverlässigsten prägt man sich diese Regel ein, indem man sich den Aufbau des Liters vor Augen führt:
- Ein Liter enthält 100 Zentiliter und 1.000 Milliliter. Damit liegt der Zentiliter in der metrischen Skala eine Stufe über dem Milliliter.
- Bei der Umrechnung von cl in ml verschiebt man das Komma um eine Stelle nach rechts (oder fügt bei einer ganzen Zahl eine Null hinzu).
- Bei der Umrechnung von ml in cl verschiebt man das Komma um eine Stelle nach links.
Diese Verschiebung des Kommas funktioniert bei allen Werten, nicht nur bei 40 cl. 2,5 cl flüssige Vanille entsprechen 25 ml. 75 ml Rum entsprechen 7,5 cl.
Wenn Messbecher und Rezept unterschiedliche Einheiten verwenden
In vielen Küchen stellt sich ein ganz praktisches Problem: Auf dem Messgefäß stehen andere Einheiten als im Rezept. Manche französischen Messbecher haben nebeneinander Skalen für Zentiliter und Milliliter. Andere, insbesondere solche, die mit Küchenmaschinen verkauft werden, zeigen nur Milliliter an.
Den Flüssigkeitsstand auf Augenhöhe abzulesen ist entscheidend, damit die Skala einen sinnvollen Wert liefert. Von oben betrachtet verfälscht der Meniskus (die Krümmung der Flüssigkeit am Glasrand) die Ablesung, manchmal um mehrere Milliliter. Bei einer Menge von 400 ml ist die Abweichung gering. Bei 20 oder 30 ml Zitronensaft kann sie den Geschmack des Gerichts verändern.
Der Fall ausländischer Rezepte
In englischsprachigen Rezepten wird die „cup“ als Volumeneinheit verwendet. Eine US-Tasse und eine metrische Tasse bezeichnen nicht dasselbe Volumen. Bevor man Zentiliter in Milliliter umrechnet, sollte man prüfen, ob das Rezept tatsächlich das metrische System verwendet. Eine US-„cup“ entspricht nicht 250 ml, wie man in vereinfachten Angaben oft liest: Die Abweichung ist gering, aber groß genug, um bei einem Gebäck, bei dem die Mengenverhältnisse entscheidend sind, das Ergebnis zu verändern.
Backen und Genauigkeit: Warum die Waage zuverlässiger ist als der Messbecher
Die Umrechnung von 40 cl in ml löst ein Einheitenproblem, aber kein Genauigkeitsproblem. Beim Backen, wo das Verhältnis von Mehl, Flüssigkeit und Fett die endgültige Konsistenz bestimmt, stößt das Abmessen nach Volumen an seine Grenzen.
Mehl veranschaulicht diese Schwierigkeit besonders gut. Dasselbe Volumen Mehl kann je nach Entnahmemethode sehr unterschiedliche Mengen enthalten. Wer den Messbecher in die Mehlpackung taucht, verdichtet das Mehl und füllt mehr ein, als wenn man es mit einem Löffel hineingibt. Zwei Messungen von „150 ml Mehl“ können daher, je nachdem, wer sie vornimmt, unterschiedliche Massen ergeben.
Für Flüssigkeiten wie Wasser, Milch oder Sahne ist der Messbecher ein geeignetes Hilfsmittel. Die Umrechnung zwischen cl und ml gilt uneingeschränkt. Bei trockenen oder zähflüssigen Zutaten liefert das Wiegen auf einer Waage jedes Mal ein reproduzierbares Ergebnis.
Welche Zutaten nach Volumen abmessen, welche wiegen?
- Wasser, Milch, Sahne, Brühe: Das Abmessen in Millilitern oder Zentilitern funktioniert gut, da die Dichte der von Wasser ähnelt.
- Öl, Essig, Fruchtsaft: Das Abmessen nach Volumen ist weiterhin ausreichend genau, auch wenn die Dichte leicht abweicht.
- Mehl, Puderzucker, Kakaopulver: Mit der Waage lässt sich deutlich genauer abmessen als mit einem Messbecher.
- Honig, Ahornsirup, Tomatenmark: Diese zähflüssigen Zutaten bleiben an den Gefäßwänden haften und verfälschen dadurch die Volumenmessung.
Um sich zu merken, dass 40 cl 400 ml entsprechen, braucht es nur einen Handgriff: mit zehn multiplizieren. Die häufigste Fehlerquelle in der Küche ist selten die Umrechnung selbst, sondern die Umrechnung von Volumen in Gewicht oder das ungenaue Ablesen des Messgefäßes. Ein gut ablesbarer Messbecher, das Ablesen auf Augenhöhe und die Waage für trockene Zutaten decken fast alle Situationen ab, die beim Kochen auftreten.
